Patatas con bacalao

Este guiso es muy sencillo y nada caro,  además se puede preparar el día de antes y dejarlo solo para calentar. La cocina tradicional española, al igual que la portuguesa, es rica en platos con bacalao, herencia de tiempos en los que no había frigoríficos y la mejor manera de conservar el pescado era en forma de salazones. La gran calidad, sabor y virtudes nutricionales de este pescado, originario de los mares del norte, justifican de sobra su uso en la actualidad.
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Y en estos días fríos se agradece meter un buen plato de cuchara entre pecho y espalda.
Esta receta me sugiere una canción de una gran voz, Eva Amaral y su tema “cuando suba la marea”, que nos acompañó por nuestro descanso veraniego en Denia día tras día.

Ingredientes:

  • 400 g. de bacalao
  • 1 kg. de Patatas
  • 1 tomate mediano
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 4 o 5 dientes de ajos
  • 2-3 hojas de laurel
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 carterilla de azafrán
  • 2 bolitas de pimienta negra
  • Agua

La víspera lavar bien el bacalao y ponerlo a remojo en abundante agua, dentro del frigorífico.

Al dia siguiente escurrirle el agua, enjuagarlo y volver a ponerlo a remojo en 2 l. de agua hasta el momento de guisarlo.

En una olla poner a freir en el aceite la cebolla y el pimiento muy picaditos, cuando estén algo tiernos echar 3 ajos picados, dar unas vueltas.

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Cuando empiecen a dorarse poner el tomate troceado sin piel y dejar cocer unos minutos revolviendo a menudo.

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Añadir el pimentón, dar unas vueltas y echar el agua donde estaba remojando el bacalao.

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Pelar y trocear chascando las patatas, lavar y echar a la olla, poner el laurel y el azafrán.

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Tapar la olla y cuando las patatas estén a media cocción añadir el bacalao troceado y un majado de los ajos restantes con perejil y 2 bolitas de pimienta.
Volver a tapar y proseguir cocción hasta que todo esté tierno.

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Si queremos que el caldo resulte más espeso, sacar uno o dos trozos de patata, machacarlos bien y mezclarlos con caldo para echarlos a la olla. Revolver con cuidado o con movimientos de vaivén. Como opción también, podemos añadir un puñado de arroz a media cocción, antes justo de poner el bacalao.

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