Pastelitos de queso fresco y mermelada de fresa

Parece que la “lorza” quiere quedarse un poco más. Los panes de la entrada anterior la han sentado bien, pero se ha puesto triste y me ha dado pena. Vamos a alegrarla el día un poco, total, hasta el verano que viene “solo” quedan 10 meses.

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Vamos con unos pastelitos que se dejan comer muy bien calentitos, pero que al día siguiente también sientan muy bien.

Hoy mi hijo pide pieza especial para adornar estos bollos. Canción pegadiza de Mago de Oz, “Xanandra”…ojo, estribillo igual de adictivo y pegadizo como estos bollos….os sorprendereis silbándola en todo momento…

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 350gr de queso para untar
  • 200gr de azucar
  • ralladura de 1 limón
  • 125gr de galletas María
  • 75gr de mantequilla
  • mermelada de fresa

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Primero preparamos la masa de la base. Para ello dejamos la mantequilla blandita a temperatura ambiente. Vamos desmigando las galletas. Para ello podeis usar un paño y un rodillo o machacarlas en un bol. Mezclar con la mantequilla y amasar.

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Forramos con papel de horno unos moldes individuales y repartimos dentro la mezcla de las galletas.

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Pasamos por la batidora el queso blanco con los huevos, el azucar y la ralladura de limón.

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Vertemos esta mezcla dentro de los moldes y cocemos los pasteles entre 25 y 30 minutos en el horno precalentado a 180º.

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Dejamos enfriar y desmoldamos. Ponemos encima una cucharada de mermelada.

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